Bookmarking אתר מאמרים לפרסום, הפצה וקידום של מאמרים בחינם

אני יכול להתחיל ולסיים את הכתבה הזו במתכון לריזוטו, היי, אני אפילו יכול לשלב כאן מספר מתכונים לריזוטו ולעשות לעצמי את החיים הרבה יותר קלים. אבל אני יודע שאם אני לא אחשוף אתכם לכל הטיפים להכנת ריזוטו מושלם – כולנו נפסיד.

אני אפסיד אתכם כקוראים ועוקבים, ואתם? אתם תפסידו חוויה קולינארית מעלפת. כי לריזוטו טוב אין תחליף. אי אפשר להתפשר על ריזוטו בינוני. ריזוטו לא טוב נחווה כמעין דייסה של עמילן והסיכוי שנטעם ממנו שוב קטן מאוד, וחבל הרי מדובר במעדן איטלקי מופלא. אם הוא לא מעולה, אם הוא לא נעשה בדיוק כמו שצריך, אז עדיף ללכת לישון רעבים!

ריזוטו טוב זה ריזוטו השומר על שלמות האורז אך מרגע שהוא בא במגע עם הפה הוא נימוך במעין טקסטורת חמאה.

Buongiorno Italia

הריזוטו מגיע אלינו מצפון מערב איטליה ולמרות שעבור רובנו מדובר במנה עיקרית או לפחות מנה משלימה לעיקרית, במסורת האיטלקית הריזוטו הוא חלק ממנות הפתיחה הראשונות.

ריזוטו מכיל אורז עגול וסטיקי (דביק) המתבשל עם רוטב או ציר. האיטלקים מכינים את הרוטב או עם יין אדום או יין לבן וציר בשר או עם ציר ירקות או ציר דגים וירקות. יש עוד וריאציות אבל זה הבסיס.

טיפים חשובים לבישול ריזוטו

●    ערבבו תדיר את האורז והשתמשו בכף עץ לצורך הערבוב.
●    ריזוטו דורש בישול איטי – כך גם יוצא כל העמילן וגם שלמות האורז נשמרת.
●    לפני שמוסיפים נוזלים יש לחמם את האורז היטב.
●    יש לחמם את הציר/הרוטב לפני שמוסיפים אותו לאורז.
●    מומלץ להוסיף חמאה קרה בתום הבישול.
●    את המלח יש להוסיף רק לפני ההגשה.

מתכונים, רבותיי, מתכונים!
ריזוטו ירקות שורש ופטריות / מאת שף חברת סוגת

***מתאים לכ-4 מנות

מה צריך?

500 גר' אורז ייעודי לריזוטו של סוגת – אורז מסוג ארבוריו.
3 כפות חמאה – כף אחת לבישול, 2 כפות לפני ההגשה.
1 בצל גדול – יש לפרוס אותו דק דק.
300 גר' פטריות טריות, רצוי שמפניון – יש לפרוס אותן דק.
1 גזר – יש לחתוך אותו לקוביות.
2 שיני שום – יש לקצוץ דק.
גביע שמנת מתוקה.
750 מיליליטר ציר ירקות שהוכן מראש.
לקט עלי תרד – יש לחתוך לרצועות.
80 גר' גבינת פרזמן.
עלים משלושה ענפים של טימין.
מלח.
פלפל.

ההכנה:

בסיר בגודל בינוני ממיסים חמאה. כשהיא נוזלית (זהירות לא לשרוף!!!) מוסיפים פטריות, שום, גזר ובצל – ומאדים.
לאחר מכן מוסיפים את האורז מערבבים ומחממים אותו היטב. כשהוא חם מוסיפים מצקת ציר ירקות חם ומערבבים עד שהנוזל נספג היטב באורז. מוסיפים עוד מצקת של ציר ירקות חם ומערבבים, עד שנספג.

בשלב הזה יש להוסיף פרמז'ן ואת השמנת וממשיכים לערבב עוד כ-10 דקות לערך. כעת מוסיפים את התימין ואת התרד ומערבבים. לבסוף מוסיפים מלח ופלפל – לפי הטעם. שימו לב גבינת הפרמז'ן היא מלוחה, לכן חשוב לטעום לפני שמוסיפים עוד מלח.

מוסיפים 2 כפות קוביות חמאה קרה, מגישים ונהנים מכל ביס.
בתאבון!